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Oktober 2014 - K Ü R B I S - R I S O T T O
Christine Schreiner Christine Schreiner

K Ü R B I S - R I S O T T O

mit glasierten Maronen und gebratener Blutwurst

Zutaten (4 Personen):

  • 250 g Risotto Reis
  • 250 g gekochte Maronen
  • 400 ml Kalbsfond
  • 150 g geriebener Parmesan
  • 12 Scheiben Blutwurst
  • 30 g Butter
  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis
  • 2 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • ca. 400 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Mehl
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden – die Schale kann man mitessen.
Knoblauch und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
In einen Topf mit Olivenöl gibt man 1/3 der Schalotten, die Maronen und den Zucker. Das Ganze wird kurz angeschwitzt und mit einem Schuss Kalbsfond abgelöscht. Danach den Topf beiseite stellen.
Die restlichen Schalotten und den Knoblauch in einen zweiten Topf mit Olivenöl geben und anbraten.
Den Kürbis und den Risottoreis dazu geben und alles kurz anbraten.
Nun löscht man mit dem Kalbsfond ab, gibt einen Teelöffel Salz hinzu und so viel Wasser, dass alles bedeckt ist.
Man kocht den Reis und den Kürbis auf mittlerer Flamme bis zur gewünschten Bissfeste. Hierbei sollte man immer wieder im Topf rühren und Wasser nachgießen, wenn alles vom Reis aufgesogen ist.
Kurz bevor der Risotto fertig ist, erhitzt man Öl in einer Pfanne. Nun mehliert man die Blutwurstscheiben von
allen Seiten und brät sie sehr kurz von beiden Seiten an. Achtung, die Blutwurst zerläuft schnell.
Man muss rasch arbeiten! Den Topf mit den Maronen erhitzt man noch einmal kurz.
In das fertige Risotto gibt man den Parmesan und die Butter, verrührt alles und schmeckt noch mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss richtet man den Risotto auf einem Teller an und belegt ihn mit den glasierten Maronen.
Drumherum platziert man die gebratene Blutwurst und streut noch etwas Schnittlauch darüber.